Calculadora de Proporción de Ganache

El ganache de chocolate es simplemente chocolate y crema, pero la proporción entre ellos determina si se vierte, se bate o cuaja firme, y esta calculadora halla la crema necesaria para tu proporción elegida. Introduces el peso del chocolate y la proporción de crema a chocolate, y devuelve la crema necesaria y el peso total del ganache. La proporción es por peso y es el corazón de hacer ganache: una proporción 1 a 1 da un glaseado vertible clásico; una proporción mayor como 1.5 a 1, con más crema, se mantiene suave y puede batirse; y una proporción menor como 2 a 1 chocolate a crema hace un ganache firme ideal para trufas. El chocolate oscuro, con leche y blanco se comportan de forma diferente. Para hacer ganache, calienta la crema, viértela sobre el chocolate picado, deja reposar y revuelve.

Cómo funciona

Fórmula: Cream = chocolate weight × cream ratio

El ganache se define por la proporción de crema a chocolate por peso. Multiplicar el peso del chocolate por la proporción elegida da la crema necesaria. Una proporción mayor (más crema) hace un ganache más suave y vertible; una proporción menor (menos crema) hace un ganache firme para trufas y rellenos.

Cuándo usarla

Usa esta calculadora cuando prepares ganache de chocolate y quieras la textura exacta que necesitas, ajustando la crema al peso de chocolate que tengas. Es útil para reposteros que hacen un glaseado vertible para cubrir un pastel, un ganache batido para rellenar o un ganache firme para enrollar trufas, cada uno con su proporción. También sirve para escalar una receta a cualquier cantidad de chocolate manteniendo constante la proporción de crema, de modo que prepares justo lo que requieren tu pastel, tus trufas o tu relleno. Los reposteros la usan para no desperdiciar chocolate caro ni quedarse cortos. Recuerda que la proporción es por peso y es el corazón del ganache: más crema da una textura más suave y vertible, menos crema una más firme. Introduce el peso del chocolate y la proporción de crema a chocolate para obtener la crema necesaria y el peso total del ganache.

Consejos y consideraciones

Elige la proporción según el uso: 1 a 1 (crema a chocolate) da un glaseado vertible clásico, 1.5 a 1 se mantiene suave y batible para rellenos ligeros, y 2 a 1 de chocolate a crema (proporción de crema de 0.5) da un ganache firme para trufas. Ten en cuenta el tipo de chocolate: el oscuro tiene más sólidos de cacao y cuaja más firme, mientras que el chocolate con leche y el blanco son más suaves, así que suelen necesitar algo menos de crema para la misma firmeza. Mide por peso, no por volumen, para que la proporción sea exacta. Para hacerlo, calienta la crema hasta que apenas hierva, viértela sobre el chocolate picado, deja reposar uno o dos minutos y revuelve desde el centro hacia afuera hasta que quede liso y brillante. Si se corta, un poco de crema tibia o un batido suave suele reunirlo de nuevo.