Calculadora de Masa Madre

Alimentar una masa madre significa añadir harina y agua frescas en proporción al fermento que conservas, y esta calculadora determina las cantidades. Introduces cuánto fermento conservas y la proporción de alimentación de harina y agua relativa a ese fermento, y devuelve los gramos de harina y agua a añadir más el peso total tras la alimentación. La alimentación de masa madre se describe con una proporción de fermento a harina a agua, como 1:1:1 o 1:2:2. El primer número es tu fermento existente, y los otros son cuánta harina y agua añadir en relación con él. Así que con 50 gramos de fermento y una proporción 1:1:1, añades 50 gramos de harina y 50 gramos de agua, terminando con 150 gramos en total. Proporciones más altas de harina y agua, como 1:5:5, alimentan más el fermento y ralentizan su subida. Mantener pesos iguales de harina y agua da un fermento de hidratación del 100 por ciento. Medir por peso en gramos es mucho más fiable que por volumen.

Cómo funciona

Fórmula: Flour = starter × flour ratio; Water = starter × water ratio

Una proporción de alimentación de masa madre se escribe como fermento a harina a agua. La calculadora multiplica la cantidad de fermento que conservas por la proporción de harina para obtener la harina a añadir y por la proporción de agua para obtener el agua. Una alimentación 1:1:1 añade pesos iguales de harina y agua al fermento. El total es la suma de los tres.

Cuándo usarla

Esta calculadora determina cuánta harina y agua añadir al alimentar tu masa madre a partir del fermento que conservas y de la proporción de alimentación elegida. Es útil en la rutina de refresco diario o semanal, al preparar el fermento antes de amasar un pan, y antes de un viaje o una pausa larga, cuando interesa una proporción mayor para que el fermento aguante más sin comerse todo su alimento. Panaderos caseros la usan para mantener el fermento activo y predecible. Introduce los gramos de fermento que vas a conservar y las proporciones de harina y agua respecto a ese fermento (1 significa una cantidad igual). El resultado da los gramos de harina y agua a añadir y el peso total tras el refresco, por ejemplo 150 gramos partiendo de 50 a una proporción 1:1:1.

Consejos y consideraciones

Una proporción 1:1:1 mantiene un fermento al 100 por ciento de hidratación, con pesos iguales de harina y agua, un buen punto de partida para hornear con regularidad. Si vas a espaciar los refrescos o te marchas unos días, sube la proporción, por ejemplo a 1:5:5, para darle más alimento en relación con su tamaño; tardará más en agotarlo y se mantendrá viable más tiempo. Una proporción baja fermenta más rápido y conviene si horneas a menudo. Pesa siempre en gramos con una báscula: la harina y el fermento varían mucho por taza según cómo se compacten, y medir por volumen hace el fermento impredecible. El exceso sobre lo que conservas es el descarte; en vez de tirarlo, úsalo en tortitas, galletas o crepes, y guárdalo en la nevera. La temperatura ambiente y el tipo de harina también cambian la velocidad de fermentación.